В марте в продаже появится новая книга на чешском под названием «Богемские рецепты», посвященная блюдам, популярным в Чехии. Ее автор - Милан Сейдл, опытный шеф-повар и составитель многих кулинарных книг.
Открыв книгу, читатель сможет познакомиться с чудесными пейзажами Чехии и Моравии и получить квалифицированную консультацию о достопримечательностях, которые стоит посетить. Среди них и 40 ресторанов, славящихся своей замечательной кухней. Кстати, отдых в Чехии летом особенно заслуживает внимания, т.к. во многих этих ресторанах Вы сможете посидеть на открытой веранде и насладиться чешской природой. Ну а если визит в ресторан или поездка в Чехию вам недоступны, то эта книга Вам может очень пригодиться. Здесь же приводятся рецепты лучших блюд, которые подают в этих ресторанах. Редактор издания тщательно отбирала их, поэтому можно быть уверенными в том, что рецепты, которые она включила в эту книгу, заслуживают внимания. Выпуск книги приурочен к празднованию 100-летия со дня основания медицинского центра «Тредаус». Все доходы, полученные от продажи книги, будут использованы для развития этого центра. А многие из тех, кто был занят в составлении и издании книги, работали на добровольных началах. Приводим два рецепта из книги.
Жаркое из баранины
Рецепт ресторана «Pravek» в Праге.
4 порции
2 кг баранины (шейная часть), очищенной от жира, который нужно сохранить; оливковое масло; 1 пучок крупно нарезанных стеблей сельдерея; соль и черный перец крупного помола; 0,5 стакана куриного бульона; сок 3 лимонов; 1 кг картофеля, нарезанного четвертинками.
Жарим на оливковом масле бараний жир, пока он не потемнеет, и вынимаем из кастрюли. Увеличиваем огонь и обжариваем на оставшемся жире нарезанные кубики мяса со всех сторон, а затем перекладываем их в дуршлаг. Выливаем масло из кастрюли и добавляем в нее 1 стакан воды. Ставим кастрюлю на огонь, вливаем куриный бульон, тщательно перемешиваем, добавляем еще 0,5 л воды и кипятим в течение 2 минут. Переливаем всю жидкость в миску и даем остыть.
Распределяем по дну тяжелой кастрюли нарезанный сельдерей, сверху кладем обжаренные кубики баранины и приправляем солью и перцем.
Продолжаем класть продукты в такой последовательности и заканчиваем слоем мяса. Вливаем лимонный сок, добавляем разбавленный бульон так, чтобы он почти покрывал верхний слой мяса, и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой 1,5 часа или до полной мягкости мяса.
Вкус жаркого должен быть кисловатым. В процессе приготовления нужно доливать жидкость по мере необходимости.
Кладем в кастрюлю картофель и варим еще 30 минут. Затем перекладываем жаркое в керамический горшок и закрываем фольгой. Запекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.
Запеченная фаршированная форель
Рецепт шеф-повара ресторана «La Perle de Prague» в Праге. Стоит однажды поехать в Чехию и посетить этот ресторан хотя бы ради знакомства с его старинным интерьером, уж не говоря о еде, но вернемся к нашей статье.
4 порции
4 тушки свежей форели; нарезанная зелень кинзы и петрушки; листья с 8 стеблей тимьяна и майорана; 10 вяленых помидоров, нарезанных тонкими полосками; 1 лимон, разрезанный на 4 части и нарезанный тонкими ломтиками; 4 столовые ложки оливкового масла; 3 столовые ложки лимонного сока; крупная соль и молотый черный перец.
Смешиваем зелень, помидоры и нарезанный лимон, добавляем оливковое масло, лимонный сок, приправляем солью и перцем. Заполняем начинкой тушки рыбы и кладем их в металлический противень. Смазываем рыбу оливковым маслом с двух сторон, посыпаем солью и перцем. Запекаем 20-25 минут на углях или в духовке при температуре 200 градусов.